关中地区介绍:从地理、方言、美食、民俗等方面

关中之名始于战国时期,因为西有散关(大散关),东有函谷关,南有武关,北有萧关,故取意四关之中(后增东方的潼关和北方的金锁关两座)。

本文将从地理、方言、美食、民俗等方面对关中进行简单地介绍,旨在让大家对关中文化有一个大概的认识。

地理

关中,位于关中平原(即渭河平原),在中国陕西中部、秦岭北麓,东西长 300 公里,平均海拔约 400 米,向北为陕北黄土高原,向南则是陕南山地、秦巴山脉。由地图上可以看出,关中的核心区域是今西安、咸阳、宝鸡、渭南、铜川、商洛(部分地区)一带。传统上,关中地分三府,分别是:

西安府;

东府(西安以东,今以渭南市为代表);

西府(西安以西,今以宝鸡市为代表)。

方言

通行关中话(可以简称为“秦语”,但目前少有秦语这个提法) ,各地的词汇与发音稍有差异,但基本可以彼此沟通,甚至可以凭借口音辨别出对方的家乡在关中何处。

2013 年《中国语言地图集》(第2版)使用其自身对汉语方言提出的“点─小片─片─区─大区”的五个层次划分法,将关中话划入官话大区的中原官话区中,并将关中各地分别划入到所谓的“关中片”、“秦陇片”、“汾河片”中。当然,这种划分学说有其语言学、方言学上的重要意义,在整个国家域内有更大范围的适用性。对于关中这个有自身特色的地域而言,域内民众的认同感、归属感、日常交流沟通等方面决定了“秦语、关中话”这样的定名更符合关中民众的人文直觉,也更有文化凝聚力。

美食

关中菜主料多为家禽家畜,口味酥烂香肥,味浓料重。经典菜品有:葫芦鸡、带把肘子、腊牛肉、猪皮冻、鸡蛋醪糟汤等。

关中面食是一大特色。做法上分为拉面、扯面、擀面、揪面、挂面、卤面;吃法上分为干面、汤面、炒面、烩面、拌面;按汤的种类分为清汤面、臊子面、酸汤面、浆水面。为大众所熟知的经典面食有:油泼面、biangbiang 面、臊子面等。

关中小吃门类齐全,品种繁多,声名远播。其中葫芦头泡馍、羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、米皮、甑糕等最为著名。其他还有:荞面饸饹、肉丸胡辣汤、柿子饼、油糕、凉粉、炒凉粉、蜂蜜粽子等。

关中家常饭中,家常菜与全国其他地区无异,搭配主食一般有面食、米饭、馍。除此之外,其他家常吃食富有特色、花样颇多,主要有:搅团、麻食、麦饭、醋粉、韭饼、辣子锅盔、浆水鱼鱼、小米稀饭、八宝稀饭、玉米糁子等。

戏曲

关中地区的戏曲种类多元,其中秦腔分布最广。

秦腔是中国戏曲曲种之一,主奏乐器为板胡,发音尖细而清脆。其表演朴实、粗犷、豪放,富有夸张性,“唱戏吼起来”被誉为关中八大怪之一。其剧目多取材于“列国”、“三国”、“杨家将”、“说岳”等英雄传奇或悲剧故事,也有神话、民间故事和各种公案以及描写中国革命时期的现代戏,知名剧目有:《三滴血》、《火焰驹》、《辕门斩子》、《周仁回府》、《群英会》、《长坂坡》、《狸猫换太子》等。

民俗

关中的庙会文化历史悠久、内涵丰富,具有祭祀、贸易、娱乐、情感交流功能。儒教、民间信仰、佛教、道教的民众基础深厚,寺庙林立,各庙在各自的特定日期开办庙会。庙会是一种开端于宗教祭祀、逐渐演变为世俗集会的民俗活动。

对儒教与民间信仰的一点说明:两者均为非教团式的、松散的人文信仰。儒教又称为儒家信仰,其庙宇通常是为忠烈之士、节义之士所立的专祠,其庙会有一些被政府文物文化部门编制管理;民间信仰则通常为俗神立庙,规模较小,更贴近日常生活。

关中比较盛大的庙会有:周公庙会、五丈原庙会、法门寺新春大庙会、灵山庙会、水陆庵庙会、城隍庙会、楼观台庙会、西岳庙会等。

关中的民俗艺术有皮影、剪纸、泥塑、马勺脸谱等。

作为皮影戏的发祥地,关中的皮影刻绘善于动用冼炼的轮廓造型,夸张的装饰纹样,疏密相间、虚实有致的手法,精致缜密的雕镂功夫,以表达剧中人物的相貌、身份、衣着和性格。渭南市更是被中国民协命名为“中国皮影艺术之乡”。

关中剪纸流行于华阴、大荔、户县、周至、富平、咸阳、乾县、永寿、旬邑、凤翔、岐山、陇县等地。原大荔剪纸多以“小皮影”式的戏人和神话故事人物为主;周至多戏人或染色戏人;长安一带多花鸟;富平一带多戏人、花鸟和吉祥物;凤翔多花鸟博古;岐山多烟格花;陇县曾有过染色戏人剪纸;旬邑的剪贴彩色剪纸独有特色。

关中各地都有泥塑艺术传统。关中泥塑表现方式大同小异,主要反映民俗和当地人的朴素生活,诸如关中“八大怪”造型等,形象逼真。其中凤翔彩塑不同于常见的关中泥塑,其作品马、羊、福寿猪泥塑三次荣登中国生肖邮票设计主图案,成为传播关中文化的重要标志。

马勺脸谱被誉为“西府一绝”,是一件精美的民间手工艺品。其将脸谱雕刻于马勺之上,通常用来挂在家中镇宅避邪,美学装饰效果极佳,也已成为传播关中文化的重要标志。

周边地区

关中具有鲜明的地域文化特色,在语言、民俗上与关中直接关联或高度相似的周边地区有:

甘肃天水一带:天水在历史上是秦人故地、秦人的根。方言与关中西府相同,民俗民风相近,贸易往来频繁,与关中同属于“关中-天水经济区”;

山西运城、临汾一带:旧称为河东,现在一般称为晋西南或晋南,位于与渭河平原一河(黄河)之隔的汾河平原。方言与关中东府相似度较高,民俗较为接近;

河南灵宝一带:故函谷关所在地,与陕西省潼关县接壤。方言与关中东府相同,民俗民风相近。

参考资料

渭河平原 - 维基百科,自由的百科全书

2013 年《中国语言地图集》(第2版)

秦腔 - 维基百科,自由的百科全书

儒教 (宗教) - 维基百科,自由的百科全书

[赵德利/孙新峰]关中西府庙会的调查与文化思考 - 中国民俗学网

活民俗关中庙会 关中人的"狂欢节”(组图) - 中国网

延续千百年的关中庙会 - 腾讯新闻 胡武功

关中剪纸——细腻的生活 - 陕西文化网

关中泥塑 - 新浪博客 李建学

陕西民间美术的精华瑰宝 马勺脸谱 - 中国非物质文化遗产网

灵宝市 - 维基百科,自由的百科全书

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